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值班步驟一
在這張大圖上，經理是一個小人，開始巡視，從經理室（收銀臺）出發，先走到叫制臺（儲物柜）
場景：儲物柜
餐廳里很整潔的儲物柜，
經理：看我們的叫制臺多么干凈、整齊，走單速度快，備品數量足，產品呈現都嚴格按照SOP，內外溝通也順暢
場景內場面飯熬湯參考：一般熬湯、面飯是在一個動線上
場景：面飯區
經理又走到面飯區，內場員工有條不紊的工作著，
經理：面飯區營運流暢，操作標準，
經理又檢查了機器：機器設備都正常運轉
經理手里拿著表格檢查：各類表單執行及時且正確
場景：熬湯區
經理來到了熬湯區，經理看著熬好的湯，取個小藍碟口試，然后點點頭：恩，鹽度值正常
場景：甜品小菜區
經理來到了甜品小菜間，依次序檢查了人員的到位、設備的運轉、產品的制備量、制作單的填寫 ；確認沒有問題后，點點頭
場景：干倉/冷藏室/冷凍室
經理走到干倉/冷藏室/冷凍室：環境溫度適宜（經理看著溫度計），防害措施，消防設備都有（經理走到消防栓那里），擺放狀況也不錯（貨物很整體）
場景：大廳
經理走到大廳區，先檢查了外場人員到位，經理發現一名員工將銘牌戴歪了，順帶幫他調整一下，之后依次檢查大廳的衛生，燈光是否都開好了，溫度是否宜人，
最后(hou)到餐廳外圍(wei)；在門口發(fa)現一(yi)張紙，馬上撿起，確認無誤后(hou)再返回經理室(shi)，再次確認自己的(de)儀容儀表，開啟正(zheng)式(shi)值班一(yi)天！

值班步驟二
經理：如果我遇到一些問題該如何處理呢？
如遇到下列8項事情，應如何排定處理順序
1.面鍋壞了一口 （經理拿著壞了一口的鍋）
5.飯區員工請假（拿著一張請假條）
2.腹肉只有50份 （拿著兩個盤子，里面各有25份）
6.音響壞了（經理敲音響，耳朵貼上面聽）
3.空調壞了 （經理用手試著空調的冷風）
7.餐廳外臺階很臟（餐廳外都是垃圾）
4.外圍玻璃大清 （玻璃不干凈）
8.大廳地面臟（大廳有紙屑，腳印）
經理站在外場一個桌子面前將事件按照優先次序來排序
1. 第一優先處理項目
任何直接影響延遲產品的生產或將產品傳遞給顧客之狀況
1.面鍋壞了一口（拿出壞了一口的鍋照片， 說完把照片拍到桌子上）
2.腹肉只有50份（兩個盤子，里面各有25份照片，說完把照片拍到桌子上）
5.飯區員工請假（請假條照(zhao)片，說完把照(zhao)片拍到桌子上(shang)）

第二優先處理項目
2.任何影響顧客舒適及方便的狀況
3.空調壞了
6.音響壞了
8.大廳地面臟
（依次把相應的照片放到桌子上）
3. 第三優先處理項目
任何會直接影響餐廳外觀及作業的狀況
4.外圍玻璃大清
7.餐廳外臺階很臟
（依次把相(xiang)應的照片放到(dao)桌(zhuo)子上）

訓練課程
場景：外場
1.正面的外場點餐
2.拍攝內容服務員為顧客點餐即可
服務員：陳女士中午好，今天還是來一份金牌私房牛肉面加
一個華彩珍拌豆腐絲再配一杯錫蘭珍珠奶茶嗎？
顧客：是的，謝謝小骨。
服(fu)務員：不客(ke)氣，很高興為您(nin)服(fu)務！馬上為您(nin)備餐，請稍(shao)等。

新員工的三個時期
一．期待期
期待害怕總是小心翼翼
當上服(fu)務員(yuan)的(de)(de)新員(yuan)工小(xiao)麗，在(zai)餐(can)廳外場學習點餐(can)，在(zai)餐(can)廳的(de)(de)低峰期，這會來了(le)顧客，師(shi)傅(fu)讓她去為顧客點餐(can)，她緊張的(de)(de)看著師(shi)傅(fu)說(shuo)“我(wo)可以(yi)嗎”師(shi)傅(fu)很肯定得說(shuo)“可以(yi)”；服(fu)務員(yuan)小(xiao)心翼翼的(de)(de)為顧客點好餐(can)后，期待(dai)的(de)(de)看著師(shi)傅(fu)；師(shi)傅(fu)微(wei)笑著對她說(shuo)“不錯”小(xiao)麗心里美美的(de)(de)，臉上笑開了(le)花！

二．沖突適應期
現實與期望值的差異，或產生離職的結果
培訓了一星期后小麗現在單獨上崗了，覺得工作也沒有什么難的，沒有挑戰，
這個(ge)時候她的(de)師傅(fu)在(zai)帶訓(xun)另(ling)一位新(xin)員工了，師傅(fu)與(yu)新(xin)員工說，“小麗(li)就(jiu)學了一星期就(jiu)可(ke)以獨立上崗了，你也(ye)好(hao)好(hao)學習(xi)”這會小麗(li)忽(hu)然(ran)覺得師傅(fu)就(jiu)是(shi)她的(de)目標，她也(ye)要做訓(xun)練員！

三．穩定發展期
考慮發展自己的機會
員工很自信對著鏡子：嘿嘿，只要有努力就會有收獲，我在自己的崗位干的很好，之后我應該朝訓練員方向發展呢
安全管理課程
1.場景：熬湯區
劉貴妃在熬湯：今天真是太忙了，幸虧我有一年的店齡，經驗豐富，不然真得出錯
劉貴妃拿著2袋牛筋肉，繼續操作：這個忙碌時期，沒人幫忙，就要快一些
劉貴妃繼續做：不管了，標準操作是給新手用的
劉貴妃：哎呀一聲
被燙傷了
2.場景：餐廳門口
李老太拎著一包買的東西，要走過餐廳，李老太接了電話
：63怎么了，你別看我63，比你們年輕人還靈活，不用接我啊，下點小雪怎么了，我當年懷你的時候，走的路，現在的你見都沒見過
掛完電話，李老太走到了餐廳的臺階上，臺階上放著“小心地滑”的牌子，李老太還是摔倒了
3.場景：餐廳外場
飯桌上，王先生在喂三歲的兒子吃飯，喂完后用桌子的紙巾把兒子的嘴擦干凈。擦完后，看到紙盒旁邊空了
王先生：我包呢
經理走到跟前，王先生：我在你的餐廳丟了，不得你們賠嗎？
4.場景：面飯區
值班經理(li)正在巡視，趙跑了過來：經理(li)，450CC湯(tang)勺不見了

故事分享
機修課程
員工走向自己要工作的地方，碰到了自己的朋友，朋友來餐廳打包飯帶走
員工：你來買吃的
朋友：是啊，老婆住院了，想吃這里的面，我買點帶過去，你這工作呢？
員工：是啊，現在負責保養機器設備的工作
朋友：那輕松啊，基本沒事干啊
員工：上醫醫未病之病，
中醫醫欲病之病，
下醫醫已病之病。
朋友：什么意思
員工：有病不及時醫會導致嚴重后果，防范于未然，日常在餐廳一定做好對機器設備的保養與維護
朋友：對，說的不錯，我老婆就是這樣才住院的，好好干，我先走了
顧客抱怨處理技巧課程